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天下无二的博客

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日志

 
 

过桥米线  

2010-12-19 14:51:06|  分类: 小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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过桥米线的做法
 

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过桥米线好吃的制胜法宝----过桥米线
原料:米线150克绿豆芽1小把韭菜3根榨菜15克豆皮半张猪里脊25克煮熟的鹌鹑蛋1只鸡胸肉50克 香葱1根香菜1根鸡油50克海米10个(如果是大的,3个就够)火腿15克鸡架半只姜1小块 云南酸菜10克
 
调料:盐1茶匙(5克)
 
做法:
1)把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用。
2)把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用。
3)把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用。
4)将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上,用擀面杖擀成细碎的海米末。
5)锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用。
6)把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上,然后倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋。
7)滚热的米线就着云南酸菜,开吃吧。
超级啰嗦:
**过桥米线,家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线,有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤,是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝,千万千万要牢记哈。
**鸡油呈黄色的块状,最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方,就可以问老板要一块,或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制,火不可以很大。
**新鲜的米线在超市,可以买到,一般都在冷藏柜里。
**熬鸡汤时,要用中火,这样最后出来的汤不会是白色的清汤,而是颜色浑厚的浓汤。
**肉片切的尽量薄些,因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的,所以,太厚吃着不放心哈。
**鹌鹑蛋可以放生的,同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话,还是煮熟较好。
 
**云南酸菜如果不方便找到,也可以不放,搭配其他小咸菜吃。
**如果家中有做好的酥肉,放到米线里那就最好不过啦。
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